G7純黑咖啡粉10g
雞蛋？四
奶粉？25g
水？45克
黃油？38g
低筋面粉？40克
白糖？45克
68%黑巧克力40克
鹽？1g
米醋？5g
適量的油紙和鋁箔紙
咖啡巧克力蛋糕卷怎麽做？
將黑巧克力、黃油、糖15g、鹽、咖啡粉放入小奶鍋內，小火加熱，不斷攪拌，直至所有材料融化，看起來有光澤。過程中忘記拍照了。
將40克低面粉分四次加入加熱的巧克力咖啡糊中。我懶得篩選，就直接加了。在這個過程中，我要用勺子畫壹個Z的形狀，直到糊狀物變得光滑。
將蛋清和蛋黃分離，將分離出來的蛋黃加入到步驟2的面糊中，然後繼續抽Z攪拌均勻，攪拌好的面糊會很滑很黑。
蛋清中加入少許米醋，然後低速打入大魚眼，加入10g糖，繼續打至產生低密度氣泡，蛋清體積翻倍。然後加入10g糖，繼續打至乳白色密實，斜盆會動，再加入10g糖至細膩，斜盆不動但會有太明顯的紋路，濕8分鐘左右。
取三分之壹蛋清糊，用刮刀從下往上翻至表面。不要按也不要圈，不然神仙也救不了。繼續加入並攪拌，直到所有的糊狀物混合並變成深棕色。上圖是第壹次加入蛋清奶油攪拌至面糊光亮有光澤。
烤箱預熱至200℃，將面糊轉入鋪有鋁箔紙並加壹層油紙的烤箱，180℃烤15分鐘，再150℃烤5分鐘。全程不能開烤箱。
烤好後取出。
揭開鋁箔紙和油紙，將油紙的壹面貼在空氣中，將蛋糕片放在網上晾幹。
晾10分鐘後，蓋上剝好的油紙，用壽司把蛋糕片卷起來，用鋁箔紙包好擰成糖果，然後放入冰箱1小時後取出。
用水果刀來回移動，切掉兩端，用薄荷裝飾。