鮮杏→清洗→去核→熏硫→烘幹→成品。
技術要點
清洗 將符合要求的鮮杏，用清水洗凈後瀝幹水分。
去核 鮮杏瀝幹水分後用不銹鋼刀沿果肉的縫合線切開，挖去杏核，用清水將果肉沖洗幹凈，裝入筐中。
熏硫 將裝有杏片的料筐或竹簾送入熏房內，放在木架上，將燃燒著的木炭倒在房屋中央的鐵盤內，把硫磺（1000公斤杏片用4公斤硫磺）迅速撒在木炭上，隨即離開熏房，然後將門窗嚴密封閉，熏約2小時，待果片呈黃色半透明狀時，再將門窗打開通風。當空氣充分交換後，將杏片挪到室外晾放1小時～2小時，然後進行幹燥。
烘幹 將經過熏硫的杏片，送入烤房，壹層層排放在木架上，然後關閉門窗，生火輸熱進行烘幹。開始的4小時～6小時內，室溫保持在40℃～50℃，然後逐漸升高到70℃～80℃。隨著杏片所含水分的蒸發和室內濕度的增高，應及時將門窗和通風孔打開，排除水蒸氣，並根據室內幹濕度及杏片幹燥程度掌握關閉時間。在烘幹過程中，應將烤架上下層的杏片加以調換，使其受熱均勻，爭取同壹批次原料同時烘幹。烘幹時間壹般為24小時～36小時，如溫度、濕度掌握不當，則會延長烘幹時間，這樣的產品色澤不佳，品質低劣。
成品 將制好的杏幹回軟，然後揀出碎片、雜物，進行分級，按等級用木箱或紙箱包裝。裝箱前須在箱內襯上包裝膜或包裝紙，以防杏幹受潮。入箱後的杏幹應放在溫度為0℃～5℃、相對濕度為65%左右的環境下貯藏，避免在陽光直射的地方貯藏。
成品質量
成品杏幹的質量要求是橙黃色，柔軟，不粘手，呈半透明狀，大小均勻，形狀整齊，具有濃郁的酸甜風味，含水量不高於18%。