糖醋松鼠魚的準備材料:
材料:土豆(黃皮)250克。
輔料:冬筍15g，香菇(鮮)15g，豌豆10g，胡蘿蔔10g，青椒5g，菠蘿10g。
調料:醋20g，番茄醬10g，鹽5g，味精3g，澱粉(蠶豆)5g，蔥5g，姜5g，香油5g，蒜(白皮)5g，花生油50g，花椒3g，白糖30g。
糖醋松鼠魚的做法:
1.土豆洗凈去皮，用開水焯壹下，放涼；
2.取壹根細蘆葦，將土豆打成細泥備用；
3.將香菇10克、冬筍10克、豌豆10克切碎成細粉；
4.香菇、冬筍、豌豆粉翻炒，加鹽、味精、胡椒粉做餡；
5.土豆泥中加入鹽、味精、澱粉，攪拌均勻，揉成厚片；
6.然後把香菇、冬筍、豌豆做的餡包成薄片，揉成魚形，外面滾壹層玉米粉；
7.然後用刀把魚身切開，放在花刀上，也就是成為素食魚；
8.將剩余的香菇、冬筍、胡蘿蔔、青椒、菠蘿切成丁，放入水中焯壹下，放涼，擠出水分；
9.將煮熟的魚放入油鍋中炸熟，煮熟後取出放入盤中；
10.煎魚的同時，另壹口鐵鍋燒熱，放入底油，放入蔥花、姜末、蒜末翻炒；
11.待香味釋放後，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精放入鍋中，加入湯汁燒開，再放入香菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿蔔，倒入水澱粉，用勺子抹勻；
12.鍋再次燒開後，倒入香油，將糖醋汁澆在魚上。
糖醋松鼠魚的制作小技巧；
1.準備素魚時，將魚尾撬起，在魚身兩側剜花刀，使形象逼真；
2.素魚要煎兩次，第壹次油溫三四成熱，第二次油溫八九成熱。顏色為金黃色；
3.因為油炸工藝，需要準備1000克花生油；
4.酸甜口味可以加厚。