主料
小麥面粉300g豬肉300g茄子250g青椒150g紅椒100g?
輔料
油、鹽、姜、白砂糖、黃豆醬2湯勺高湯2湯勺澱粉?
步驟
1.首先和面，面粉中加入1g鹽，這是為了提高面粉的筋度。
2.邊加冷水邊攪拌。
3.抓和成團，放置醒5分鐘，再揉，然後再醒10分鐘，再揉，最後再醒20-30分鐘。
4.經過三次醒的面就能揉的非常的光滑。
5.將醒好的面分成若幹份。
6.搓成長條，抺上油，醒發至少30分鐘。
7.捏住醒好的面的兩頭，慢慢地抻長，下入滾水鍋中。壹根根地抻，壹根根地下。
8.將鍋裏煮好的面撈入碗中。
9.在用油醒面的時候我們來做抻面的澆頭，將肉切成丁。
10.拌入姜、糖、澱粉和黃豆醬腌制壹會。
11.青紅椒和茄子切丁。
12.先炒花生米，冷油下花生米，中小火慢慢地將花生米炒香盛出。
13.用炒花生米的油將青紅椒過油，快速翻炒兩下變色就可加鹽調味盛出。
14.鍋裏再添點油，將腌制的肉丁炒斷生盛出。
15.鍋裏再添點油，下茄丁，炒軟炒透，下炒斷生的肉丁。
16.翻炒均，加入兩勺子的西紅柿醬炒均。
17.加入兩勺子高湯或水蓋鍋煮1-2分鐘。
18.最後將過油的青紅椒倒入鍋中拌炒圴即可出鍋。
19.抻面和澆頭拌在壹起，最後再撒上幾粒焦香的花生米。美美地犒勞腸胃。
小貼士
1.面壹定要醒上幾次，才能揉光滑；面揉熟，揉上勁，才能輕易抻開，吃起來才筋道。
2.抻面時捏住醒好的面的兩頭，順著勁，慢慢地抻開。
3.配抻面的臊子或叫澆頭隨意選擇。