油酸肉、麻辣炒酸肉、酸肉炒韭菜苔、酸肉炒白菜，都是湘西的美味和常用做法。他們的烹飪方法略有不同。做酸肉的時候，會加入不同的食物。做好之後，酸酸的肉特別好吃。
烹調油膩的酸肉時，應事先準備好500克湘西酸肉。洗凈後，應將其切成對稱的塊狀，晾幹。事先要準備適量的五香粉、孜然粉、白胡椒粉，可以混合在壹起做成粉。也可以馬上提前準備適量的燒烤食材。鍋內放入適量植物油加熱後，將酸肉放入鍋內炸至表面發黃熟透，撈出瀝幹油。鍋裏油溫高，放酸肉。
辣炒酸肉也是酸肉的傳統吃法。在烹飪的過程中，需要將準備好的酸肉切成片或者付曉提前準備好適量的辣椒和蔥蒜，放入炒鍋中開胃。植物油加熱後，讓辣椒和酸肉壹起翻炒，使植物油在酸肉中。此時加入少量玉米澱粉，翻炒均勻。然後，將蔥和蒜放入炒鍋中再次翻炒。
酸肉炒韭菜苔特別好吃。在烹飪的過程中，壹定要將酸肉切成片，然後將準備好的韭菜苔洗凈，切成段。炒鍋植物油加熱後，先將酸肉鍋炒成植物油，然後放入適量蔥段，再將韭菜苔翻炒均勻，放少量醬油上色，加鹽調味，炒好後加入適量味精調味，立即取出。
酸肉炒白菜是酸肉的常見做法。喜歡辣椒的人可以放點小辣椒。不喜歡辣椒的可以馬上用大白菜炒酸肉。這時候把大白菜洗幹凈，切成滾刀塊，撕好後洗凈，切塊，炒鍋裏放適量植物油，燒熱，把蔥塊炒到嫩，然後把酸肉鍋炒到褪色，再把大白菜放鍋裏，迅速炒熟。