有很多公式和流程。
壹、酸白菜:
準備食材，白菜五公斤，辣椒100克，鹽500克，姜250克，米醋壹公斤。先把白菜洗幹凈，去掉老葉，再切成條，曬幹，加些調料腌制2天。
第二，泡菜。
準備食材，大白菜5kg，蘋果250g，白蘿蔔250g，牛肉湯1500g，蔥250g，蒜250g，精鹽150g，辣椒面150g，味精50g。先將白菜切去根部，洗凈晾幹，掰成四塊，放入大鍋中，撒上鹽，腌制4到5個小時。然後把蘿蔔切成薄片，用鹽腌壹下，蘋果去皮切片，洋蔥切塊，大蒜搗爛成蒜泥，把腌好的蘿蔔白菜瀝幹，放入腌好的壇子裏，再把蘋果梨和蘋果梨切片。腌料要淹沒白菜，然後用幹凈重的東西壓住，讓蔬菜沈下去。夏天可以腌制壹兩天，冬天需要腌制三到四天就可以吃了。
三、韓國白菜泡菜二:
制造原材料:
1大白菜(約200克)、50克辣椒面、80克蔥、40克蒜、15克紅辣椒、15克姜、500毫升牛肉湯、15克生抽、5克味精、50克白糖、15克鹽。
大白菜腌制方法步驟:
1，蔥白去皮，大蒜去皮，生姜去皮，全部洗凈切塊；紅椒擦幹凈，去蒂，切塊。2.將大白菜的根取出，對半切開，在太陽下曬幹半天。然後，放在無釉的陶瓷缸裏，撒上椒鹽面，壹層壹層的放。放好後用木蓋蓋住，大小和壇口壹樣大，讓蓋子剛好壓在大白菜上。3.然後，壓壹塊重石頭，放上去。接下來，在白菜中間放上蔥花、蒜、花椒、姜，然後用醬油、白糖、味精拌上牛肉湯，裝滿罐子，用油紙封好，蓋上蓋子。冷凍15天後，可以把泡菜壇子埋在地下壹半，蓋上蓋子，防止雨雪滲透。4.從冬天吃泡菜到第二年春天。吃的時候，根據自己的愛好，可以加入太平洋魚、魷魚、水果、梨、蘿蔔等。，但絕對不是貝類和貽貝的肉。5.在寒冷的冬天，泡菜可以不用冰箱制作，但天氣暖和時可以放在冰箱裏保存。