因為銀耳的硝酸鹽在泡發的過程中會被水稀釋，即使產生亞硝酸鹽，含量也極小。如果銀耳已經泡好了，那就只瀝幹水分，用保鮮膜包好，放冰箱裏保存，不然肯定會變質。
妳不能把它放在冰箱裏超過48小時。盡快吃，不然會粘粘的，開始腐爛。或者在陰涼的地方，用冰水浸泡，每5-6小時換水壹次。這種方法的保質期和冰箱裏的差不多。
將銀耳浸泡在冷水中3-4小時，可以使銀耳慢慢吸水，最大限度地浸泡銀耳，這樣燉銀耳的時間會縮短，有助於銀耳煮得更粘稠。熱水泡銀耳壹般需要十幾二十分鐘，但熱水泡會影響銀耳的數量和質量，使其變得又粘又軟。
選購銀耳的小貼士
1.看形狀:質量好的銀耳，外形圓潤，耳花大而松，縫隙均勻，肉質厚實，銀耳蒂上無黑點和雜質。不推薦花不全、花梗不幹凈的銀耳。
2、看發泡率:不同品質的銀耳，發泡率不同。其中壹級幹銀耳泡水後韌性和膨脹性較好，膨脹率可達15倍以上，富有彈性。二級幹銀耳泡水後的膨脹率大於12倍。而劣質銀耳幹浸泡後的膨脹率更小。
3、摸質感:好的銀耳應該感覺幹燥，沒有水分。另外，因為銀耳含有大量的膠質成分，所以要有彈性，不容易碎。
4.氣味:好的銀耳應該是幹燥無味的。用硫磺熏制會有刺鼻的氣味，受潮發黴變質的白銀會有酸臭味。建議不要買。