但是經常有人說自己做的紅燒排骨又硬又柴，壹點都不好吃。這是怎麽回事？應該怎麽做才好吃？
為此，我特意問了做廚師的表哥。表哥告訴我，紅燒排骨的肉比較硬，主要有兩個原因，壹是柴火。首先，排骨在烹飪前沒有適當地焯壹下。焯水的目的不僅僅是去除異味，更重要的是讓排骨上的肉變得柔軟易腐。還有壹個原因是排骨炒的時候沒有提前塗上澱粉，塗了澱粉的排骨肉質會比較滑嫩，炒的時候不會有柴的感覺。
這就是問題所在。但是知道解決方案還不夠，做菜是壹個完整的過程，所以我讓表哥教了他壹套紅燒排骨的做法。下面我們就具體來看看怎麽做不硬不柴的紅燒排骨吧！
材料準備:排骨、醬油、蔥、姜、鹽、料酒、大料。
練習:
1.蔥姜切片，排骨剁成三指寬的小塊。
2.將排骨焯5分鐘。只有用開水焯壹下才有效。焯水後，擦幹水分，拌入醬油，用澱粉包裹待用。
3.將裹好的排骨放入油鍋炸至金黃色，取出，估計3分鐘左右。
4.鍋內熱油，倒入蔥姜末，爆香後，將炸好的排骨放入鍋內，然後加水。水剛好漫過排骨。鍋中加入鹽、料酒、大料和醬油。
5.攪拌均勻後，大火燒開。煮沸後轉小火慢燉。
6.燉到汁液流盡。
這樣做出來的紅燒排骨濃郁可口，不僅散發出濃郁的醬香，而且肉質細膩柔軟。如果妳咬壹口排骨，肉就會悄悄溜進嘴裏，簡直爛在嘴邊。吃的時候滑嫩，很有韻味。沒有排骨固有的硬邦邦的木質感，非常好吃。所以只要兩招就能做出軟糯脆的紅燒排骨，壹定要學！