材料/工具:牛肉500g，高度白酒15ml，鹽約12g，姜3片，八角2片，花椒1大撮，陳皮幾片，幹海椒4-5片，茴香1小撮，香葉1-2片。
1.牛肉盡可能去掉筋膜後，切成長條或厚片，用血水浸泡，中間換幾次水。肉壹定要順著紋理切，肉幹是痕跡。
2.準備姜片，八角，大撮辣椒，幾根陳皮絲。辣椒可以多放，可以根據自己的喜好加入香葉、茴香、幹辣椒。
3.將香料、姜片、冰糖、醬油倒入鍋中，加入300g左右的冷水，煮兩三分鐘，關火晾涼，濾出香料水。調料可以提前泡半個小時，比較好吃。
4、牛肉浸血，略控水分，加鹽和白酒抓勻，因為鹽比大，所以壹定要抓勻鹽，然後倒入涼的香辛料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時左右。
5.腌制壹夜後的牛肉，倒掉多余的香料水。可以用廚房紙吸牛肉條上的香料水。
6、做辣，只需倒掉多余的香料水後加入辣椒面，或者用力抓，放多少辣椒面看妳自己的口味，這壹步不需要腌制，抓均勻即可。
7.用烤架和烤盤搭建壹個簡單的設備，準備風幹。烤盤上最好放壹張錫紙或油紙。風幹的時候會有壹部分水出來，放上烤盤就不用洗了。
8.用牙簽把肉幹穿上，放在烤架上依次排好。
9、放錯地方，放在通風處，其實也可以直接烤壹兩天。我覺得風幹牛肉比較合適。
10，吹了壹天半的肉幹比較幹，拿起來可以烤。
11.沒有必要預熱烤箱。如果有熱風，打開熱風上下火到100度。先烤壹個小時，視情況而定。壹般肉基本煮壹個小時，再烤半個小時，再看。這時候肉幹已經硬了。喜歡吃幹糧的朋友可以再烤半個小時。