紅燒肉
主料五花肉1000克
輔料油適量 蔥適量 鹽半湯匙 姜適量 蒜2瓣 冰糖1湯匙 料酒2湯匙 花椒10粒 大料2個 醬油2湯匙 樹椒2個
紅燒肉的做法
1.準備食材
2.五花肉切塊
3.鍋加清水燒開，下入肉塊，焯透，打去浮沫，撈出待用
4.蔥切大段，蒜拍裂，姜切大片，
5.炒鍋入油燒熱放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；冒小泡變色，
6.下入肉塊煸炒上色，下入蔥姜蒜，樹椒，花椒，大料，料酒煸炒1-2分鐘
7.加入清水，要沒過肉塊，下入鹽，醬油，大火燒開，改小火燉50分鐘左右
8.待剩少量湯汁時，改大火收汁，裝盤
烹飪技巧煮制時間要長，時間短味道不夠松軟
紅燒魚
主料魚1條
輔料鹽2克 料酒1湯匙 蒜末（10克）2茶匙 蔥段15克 姜片15克 醬油2湯匙 糖10克 八角1個 油適量家樂老母雞湯口味濃湯寶1粒
紅燒魚的做法
1.將魚收拾幹凈，洗凈後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷
2.在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用
3.鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用
4.鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、姜片、蒜末炒香後，放入魚
5.加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開
6.待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹,即可盛出
烹飪技巧1.魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味。此外，魚在烹制前，先用姜和料酒腌制壹下，也能有效去除腥味，而保留鮮的味道。
2.燒魚時，在湯中加入濃湯寶，能夠使醬汁變得濃稠香滑，甚至有層層拉絲的感覺，註意要在燒湯汁的時候就放進去，不要放晚了