蜜餞苦瓜提前準備食物:苦瓜、白糖、白醋。具體方法:1。取兩個苦瓜，放入鍋中，加入適量的鹽和冷水，浸泡10分鐘，洗凈，用鹽水浸泡，殺死苦瓜表面的幼蟲，消除其中的農藥殘留。2.苦瓜洗凈後瀝幹水分，放在石板上，壹分為二，用勺子把苦瓜果肉拿掉，然後先用刀切開發育段，再切成寬1.5cm，大小約5cm的條狀。3.苦瓜條切成小塊，放入鍋中，加入適量白糖，戴上壹次性手套，用手抓勻，腌制15min，苦瓜中腌制壹些水。4.苦瓜腌制好後，取壹口無油炒鍋，將苦瓜和腌制好的汁液壹起放入炒鍋，然後用大火煮開。流行起來後，調成慢火慢慢煮，壹邊用筷子攪拌。
5.汁濃後加入少量白醋再用文火煮，或邊煮邊用筷子拌。加入白醋可以使苦瓜表面迅速起砂。苦瓜裏的水完全炒熟後，關火。苦瓜冷卻後，表面會起沙。將苦瓜條壹根根分開，裝入密封罐或玻璃瓶中，放入冰箱保鮮層，真空保存。選擇苦瓜的小技巧1。選擇苦瓜時，要選擇顏色翠綠、大小勻稱、瓜身挺直、兩邊鋒利的苦瓜。這種苦瓜營養新鮮，又脆又好吃。2.因為苦瓜的種類不同，味道也不同。辨別苦瓜品種的主要方法是看質地。質地很直，而且更粗更長，果肉少，苦味少。這種苦瓜可以做湯。苦瓜質地細膩，表面有許多小突起，薄而厚，適合炒海或拌涼菜。