營養價值
蓮藕含有豐富的物質，所以營養價值也很高。研究證明，每100g蓮藕含:水77.9g，蛋白質1.0g，控脂0.1g，碳水化合物19.8g，熱量84kcal，粗纖維0.5g，灰分0.7g，鈣19g，磷。
蓮藕含有澱粉、蛋白質、天冬酰胺、維生素C和氧化酶，含糖量也很高。生吃鮮蓮藕可以清熱除煩，止渴止嘔。如果把新鮮的蓮藕榨成汁，效果就更差了。煮熟的蓮藕味甘，性溫，能健脾開胃，益血補心。所以主要補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。
蓮藕含有豐富的維生素C和粗纖維，不僅能幫助消化，防止便秘，還能補充人體所需的碳水化合物和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環，有益健康。
在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，所以相當適合缺鐵性貧血患者食用。蓮藕含糖量不是很高，還含有大量的維生素C和膳食纖維，對所有肝病、便秘、糖尿病等體質虛弱的人都非常有益。
食用功效
1，清熱涼血:蓮藕性寒，有清熱涼血的功效，可用於治療熱射病；蓮藕對發熱、口渴、鼻出血、咯血、出血的人尤其有益。
2、通便、健脾開胃:蓮藕散發出獨特的香味，還含有鞣質，具有壹定的健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，刺激食欲，強身健體。
3、益血生肌:具有明顯的補氣血、增強人體免疫力的作用。所以中醫稱之為:“主補養神，益氣補虛。”
4、止血化瘀:蓮藕中含有大量的鞣酸，具有收縮血管的作用，可用於止血。蓮藕還能涼血散血。