榨菜末，榨菜味道酸爽，香味濃郁，做涼面的佐料，可提味！其他必要的佐料也就是壹些調味料，可使涼面味道更加特別！也可用酥的碎花生米，嚼起來很香。
醬油， 醋（醋多放點），熟的白芝麻， 紅油辣椒，蔥花，香油，姜汁， 蒜水，花椒油，花椒面，糖。姜汁， 蒜水。
翠兒喜歡吃涼面，在餐廳幫忙的時候還自己拌涼面，所以做法覺對是正宗四川味。簡單幾樣主要調料便可做，麻辣爽口，壹人壹盤不夠吃！
準備姜蒜水，就是把老姜和蒜分別搗爛，分放兩碗裏，加少量的開水。等水涼下來了，只用泡好的汁。
涼面自己扇有些麻煩（涼面的制作前面有文章專門詳細介紹），吃得少可以買半成品，自己拌。準備250克涼面。然後用壹個大碗，加入姜汁蒜水各2湯匙， 醬油（生抽）1湯匙，醋2湯匙，紅油辣椒3湯匙（吃得辣可多加壹勺），香油1湯匙，白芝麻1湯匙，花椒油小半湯匙，花椒面壹點點，放壹大碗裏混和好，再嘗嘗味道是否合適，可根據自己喜好添加。
將水燒開, 把綠豆芽煮熟撈出。綠豆芽壹定不要煮過頭，剛斷生就出鍋，然後用冷開水沖涼，瀝幹水備用。
把涼面和綠豆芽放壹大盆裏，把調好的佐料拌勻淋再涼面上，攪拌均勻，放入榨菜末，再撒些香蔥，壹道涼面就做好了。
涼面也可以不用拌，將涼面放在盤子裏，直接把佐料汁淋在盤中間，吃得時候攪拌壹下，就可以了，味道壹樣麻辣爽口，壹盤都不夠吃。