2.用刀在魚的表面割幾個小口，讓魚的味道更好。
3.在魚裏面放壹些蔥姜切片，倒壹些料酒腌制30分鐘。
4.用少許澱粉裹住鹹魚。將鍋裏的油加熱，將魚放入鍋裏煎至兩面發黃。
5.鍋內再次燒熱油，鍋中放入蔥、姜、八角翻炒，倒入適量溫水燒開，加入適量冰糖醬油，鹽、糖攪拌均勻。
6.將煎好的魚放入鍋中煨。
7.等到湯汁濃稠，撒上蒜末和雞粉關火。
鯧魚，別名有鏡魚、鰱魚(《臨海異物錄》)、長後龜、長鼠(《本草筆記》)、狗眠魚(《脊表錄》)、鱅魚(《醫林匯編》)、鏡魚、扁魚(《體短而高，極側扁平，略菱形。頭小，吻圓，嘴小，牙細。成魚的腹鰭消失了。尾鰭深深分叉，下葉更長。體銀白色，上半部略呈青灰色。以甲殼類動物為食。
1.生活習慣
鯧魚是壹種遠洋魚類。以小魚、水母和矽藻為食。
2.生長和繁殖
鯧魚有季節性洄遊，繁殖期為5-6月。孕卵數為11.7-21.8萬，卵為漂浮型，直徑為1.6-1.9毫米。
3.人居環境
鯧魚經常棲息在水深30-70米的緩潮流海域。
4.分布範圍
石榴主要分布在中國沿海地區、日本中部、朝鮮和印度東部。
5.營養價值
鯧魚含有許多營養成分。100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克..富含不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用；富含微量元素硒、鎂，可預防冠狀動脈粥樣硬化等心血管疾病，延緩機體衰老，預防癌癥的發生。
6.食用功效
鯧魚具有補氣養血、健胃益精、順筋利骨的功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等非常有效。扁魚也可用於慢性體虛、氣血不足、乏力、食欲不振的兒童。