刀削面制作

刀削面的制作異常繁瑣，手法要求快捷靈活，當然做得好味道極佳，不知樓主是否有耐心做，無論如何，給妳介紹壹下其制作防範！本人吃過很多家，但做得好的為數不多！ 刀削面原料：精白面粉，時令蔬菜，肉片，調料各適量。制法：首先要制備壹把削面的刀；選擇壹塊0.3—0.5毫米厚的不銹鋼板或白鐵、馬口鐵片，截成18厘米長、12厘米寬的長方形。將長邊的壹側卷回3毫米，另壹側磨鋒做刀口，並順刀口稍錘，使其彎曲，即成小面的刀子。如沒有合適的材料制作刀，用菜刀也可以，但拿著稍重些，且削出的面平壹些。1、和面 刀削面要用冷水和，使面團稍硬些。和面時，漸次加水拌勻後，再揉和成團，蓋上濕布待餳。2、制鹵 將炒鍋內的植物油燒熱，投入蔥、姜，炸出香味，即放熟五花肉片，待炒至吐油時，加甜面醬、醬油（上色）、五香粉、鹽、水，加蓋燒香，出鍋前撒上青蒜末或蒜泥，加少許味精翻炒兩下即可。3、削面 把餳好的面團揉得不粘手、不粘案、光滑時，再揉成長筒形，平放在左手掌上。右手虎口夾著刀，四指在上，拇指在下，刀口向左，從面團的右側開始削。刀口與面團的夾角為20度，刀的運行方向與面團平行。刀不離面，面不離刀，壹刀接壹刀地削向鍋中。4、煮面 面削向鍋中，加蓋煮，鍋開見削面浮起，加少許時令綠葉蔬菜，鍋再開就可以撈入碗裏，澆鹵食用了。 另外，將煮開的刀削面撈出，放冷水裏過涼，還可以炒著吃，炒法是這樣的：炒鍋上火，放油，放蔥、姜末炸出香味，投入時令蔬菜或肉片，邊炒邊加調料，炒至八成熟，放刀削面同炒，入味後加味精起鍋。如用香腸、臘肉或海鮮來炒，則是北面南吃，別有滋味。特點：此面軟、滑有咬勁，風味甚佳，無論是拌鹵吃還是炒著吃，均滋味香美。