魯菜這幾年擴張明顯減弱。我覺得跟山東人的性格有關。大多數山東人都習慣待在家裏。在當地可以過得很好。魯菜兩極分化，普通的魯菜太普通了，很多人即使天天吃也不知道自己在吃魯菜。比如糖醋鯉魚，炒肉等等。高檔魯菜貴，是因為原料和壹個好廚師的工資。我相信普通人是不會花幾十萬去輕易嘗試的。魯菜自古以來就是黃河流域飲食文化的代表，在北方長期占據重要地位。山東人大多選擇北方和中原地區工作和經商，很少去南方。所以在南方很少有陸璐餐館。
魯菜的味道講究的是原汁原味的食材。與現在的年輕人相比，他們更喜歡甜、鹹、辣。確實失去了壹些年輕人的味道，但大多數中老年人都能接受。現在的北方菜基本都是魯菜。看過闖關東的人應該記得老朱的餐廳是魯菜。現在的東北菜大多繼承了魯菜的精髓，延伸了自己的地方菜，比如經典的鹵肉，其實就是正宗的魯菜。新中國成立後，國宴上的魯菜不多，但以淮揚菜為主。國宴菜肴代表了壹個國家的飲食文化形象，就是招待各國不同口味的重要客人。魯菜的飲食文化博大精深，高雅典雅，不愧為國宴。但它的選材、切割、烹飪工藝過於講究和復雜，就是在時間和經濟成本上也不是它能承受的。但它的選材、切割、烹飪工藝過於講究和復雜，就是在時間和經濟成本上也不是它能承受的。
後來，其他菜系脫穎而出，比它們的前輩魯菜更出名。這也是長江後浪推前浪的事物發展規律。是魯菜的停滯跟不上時代的步伐，導致了今天地位的下降。