開始準備以下材料:
雞精、味精、東谷壹品鮮、蠔油、八角、醬油、姜、蔥、蒜。我們用最普通的調料，煮出味道最純正的極品魚。
1.第壹步是把鍋裏的油燒開。油熱後放入蔥、姜、蒜(幹辣椒可以根據辣不辣來感受)。煎好後將魚放入鍋中煎至兩面金黃。
2，接下來就是把魚煎壹下，加醬油增香，也比較容易上色，魚煮熟後會更好看。
3、然後加水，如果因為鍋的原因，水可以不用魚，用鍋蓋蓋著鍋就行了。
4.用大火把魚燒開，再燉十分鐘。感覺魚快熟了，就改成大火燒，燒到湯汁變濃，讓湯汁遍布魚全身，這樣味道極佳，味道也不會流失。就更美味了。
這道紅燒魚已經做好了，不是很簡單嗎？其實我們大部分在餐廳都是這樣做的，用的火候不壹樣，所以味道也不壹樣。
紅燒魚主要註意以下幾點:
第壹點就是註意不要炒幹辣椒，容易犯低級錯誤。
第二，魚炸好後，記得不要先放水，要先放醬油，這樣魚才能裹上醬油，這樣顏色才會好看。
第三，最後壹步，收湯的時候千萬不要糊鍋，因為糊鍋的時候整條魚都吃不到，那就別怪我了，所以火候很重要。
第四點是板塊裝載。我總是註重色感，這意味著它非常重要。裝盤也是個技術活。妳壹定要選對盤子，裝盤壹定要好看。好看不好看直接決定了別人能給妳這道菜打多少分。希望妳能理解，做好每壹道菜。
我的主人告訴我，每壹道菜都有靈魂。看到我們如何讓它活起來，讓客人吃了贊不絕口，這就是勝利。可惜我還沒寄到那個州。
回想起來，我師父真的很厲害。幾乎所有的淮揚菜他都會，簡單的川菜他也懂。中國八大菜系各有千秋，各有不同。