羊肉串想好吃。看鹵汁就能看透。鹵汁的作用是破壞肉的味道，突出肉的鮮味。穿法就是讓肉的肌纖維在高溫烘烤下收縮到最小，這樣才會鮮嫩順滑，兩者缺壹不可。買羊肉的時候，壹般以羊排、羊腿、裏脊肉為主，因為這些部位的肉都是瘦肉，腌制後才能鮮嫩多汁，不然烤著吃就老的咬不動了。
洗羊肉的時候要洗幾次。每次洗完都要換壹個新的，反復洗幾次，直到洗出來的水非常清澈，就可以腌制羊肉了。羊肉最好腌制30分鐘到60分鐘。太長就沒必要了，太短就沒味道了。壹串成功的羊肉串，必須具備外脆裏嫩，鹹中帶辣，孜然味濃郁的特點，香味十足，令人食欲大增。
羊肉串的歷史
在中國，烤肉串，或串或串，有著悠久的歷史。2012年4月至7月，寧夏文物考古研究所在中衛昌樂進行第四次考古發掘時，在M17號墓中發現了羊肉串。遼代考古發現，內蒙古敖漢旗出土的壹幅壁畫，畫的是三個契丹人圍坐在火鍋旁，在拱頂吃羊肉串、涮肉。但到了近代，羊肉串的流行是在1980左右從新疆傳到各地的。
在中國，羊肉串往往同時出售其他類型的燒烤食品，因此羊肉串常被稱為燒烤，而羊肉串作為最常見的羊肉串，也常被用作羊肉串的代名詞。吃羊肉串的行為叫吃燒烤，搟面串等等。由於不同地區、不同民族的飲食習慣不同，中國不同地區的羊肉串風格也不同。