炒鍋常見且主流的材料有:鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋。
1，鐵鍋
優點:材料不含其他特殊化學物質，烹飪過程不產生有害化學物質。同時鐵鍋富含鐵離子，會部分融入菜裏，可以壹定程度上補鐵。
缺點:鐵鍋導熱快，炒菜時要掌握火候，否則容易炸，鐵鍋不用時容易生銹，清洗麻煩。
2.不銹鋼鍋
優點:穩定性強，耐各種酸、堿、鹽的水溶液，比鐵鍋強。不銹鋼鍋吸熱快，傳熱均勻，烹飪時保持中火完全可以滿足能量需求，不用擔心燒鍋等問題。
缺點:鹽、醬油、醋、蔬菜湯等食物不要長時間保存，會使不銹鋼的金屬元素與食物中的某些元素發生反應，損傷不銹鋼。
3.不粘鍋
優點:不粘鍋最大的優點是“不粘鍋”和“無油煙”。做飯洗衣都很方便輕便，也不像用鐵鍋做飯那麽累。而且不粘鍋煎餅和煎蛋比其他鍋效果更好。
缺點:不粘鍋表面有塗層，不能用硬物接觸，不適合長時間高溫烹飪。如果塗層掉了，整個鍋受熱不均勻，做飯的味道會大打折扣，使用壽命也會比其他鍋短。
作為廚師，我經常做飯。我覺得不粘鍋更適合我們小區，因為油煙少！熱傳遞很快。用家鄉的鐵鍋，炒菜很好吃！