壹、韓國炸雞的制作
腌料:
雞肉500g、鹽6g、精白糖10g、蒜粉3g、蔥粉39、甜辣湘粉0.89、花椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、黃姜本1.5g、雞粉4g、肉粉49、韓國米酒30g。
雞肉選擇:
最好選擇冷鮮雞，吃起來會嫩滑多汁。凍雞因為冷凍時間長，失水過多，口感幹燥，容易發臭。
雞肉腌制:
所有的原料混合均勻，冷藏3小時，最好的時間是冷藏過夜。註意不要放超過2天，因為時間長了味道會有點作用。
最好的是第二量的魔法會是新鮮的。當然2天沒問題，1天最好。
惠芬:
面粉300g，五米澱粉150g，小蘇打4.5天，白胡椒68天，伊7.5g，黑魚腥草38天，全部混合勾兌。
懸掛紙漿:
1雞蛋，50G牛奶，80G粉。混合均勻即可。
油炸操作:
醫院準備的雞肉先掛菜，再和西粉分開。反復碾壓約7-8遍後，可將浮粉抖落後再編織，靜置壹分鐘左右即可。降溫至170度，煎3-4分鐘至顏色較高。
二、醬料配方
韓國糖醋:
韓式辣醬7g，米酒20g，草莓汁35g，紅糖10g，蜂蜜20g，番茄醬50g，水50g，白醋4g(中小火糖融化即可)。
大蒜醬油:
醬油180g，水180g，糖160g，韓式泡沫50g大林粉6g，洋蔥粉4@，黑虎城粉1.5g，水怡40g自己吃，蒜用小火煮開，1-2分鐘左右關大袋。大蒜泡壹天再創作。
蜂蜜芥末醬:
蛋黃和諧279，黃芥末19g，蜂蜜18g，檸檬汁4g(全部混合均勻)。
奶酪牛奶藍:
奶酪3片，牛奶60g，糖10g，水30g，蛋黃醬40g(老蛋黃塔外，所有材料在微波爐中加熱至奶酪片融化，然後加入蛋黃醬攪拌均勻。每個芝士片的波稠度都不壹樣，可以用適量的牛奶來調節。