在新疆做大盤雞不是很難。先準備壹只紅毛雞，壹個土豆，壹個青椒，輔料適量，生姜蔥，八角兩個，桂皮少許，三片香葉，幹辣椒壹把，雞精味精兩克，豆瓣醬五克，火鍋底料六克，醬油兩克。然後把紅發裏裏外外清理幹凈，去掉表面的奶毛(紅燒雞表面的毛很難去掉，需要很大的耐心，用火燒也勉強可以)，去掉頭，剁成大小均勻的塊待用。
鍋裏放豆油(油稍微多壹點)，先把雞塊炒壹下(炒的過程中，火候不要太大，稍微小壹點，慢慢把雞肉裏的水炒出來)；翻炒至雞塊在鍋內劈啪作響(此時雞塊內的水分已被炒幹，雞肉已呈金黃色)，加入生姜蔥、幹辣椒和各種香料繼續翻炒(註意此步不要翻炒雞塊)；將姜煸炒至焦黃，加入醬油攪拌均勻(提前加入醬油，可以利用鍋的溫度刺激醬油中的香味)，加水開始調口，加入鮮品、雞精等調料。
最後小火燜40分鐘(如果在高壓鍋裏壓15分鐘)，加入事先準備好的土豆塊繼續燜10分鐘(註意土豆這壹步比較容易燜)，準備出鍋前壹分鐘加入青紅椒(青紅椒容易過早燜)，收湯粘稠(和潤滑液壹樣好)再出鍋裝盤。註意不要用老母雞，因為老母雞的味道和紅毛雞完全不壹樣，煮熟了會脫離菜本身的味道。然後，大盤雞和其他鹵菜不壹樣，壹定要用大豆油，因為用大豆油煮出來的雞塊會有非常濃郁的味道，還能去除雞肉的壹些腥味。同時用大豆油煮出來的湯會比清油煮出來的湯濃很多，吃起來也香。