壹般食物分解後，鈉、鉀、鈣等的含量。就是高，所以會變成堿性食物，因為鈉等化合物溶於水就會變成堿性物質。
檸檬汁進入人體後會被氧化燃燒成二氧化碳和水，剩下的變成無機鹽。因為這些無機鹽含有較多的鈉、鉀、鈣，所以檸檬是堿性食物。
擴展數據:
多吃堿性食物的好處:
1，酸堿食物的合理搭配可以有效維持人體的酸堿平衡。
壹般來說，經過人體各器官的調節和配合，體液的pH值會保持在壹個恒定的範圍內。我們平時吃的食物，如肉、蛋、海鮮、米飯、土豆、酒、甜食等，都含有豐富的蛋白質、澱粉和糖類，這些物質分解的產物都是酸性的。
雖然人體的酸堿平衡不會因為偶爾吃大量的肉類或甜食而失衡，但如果長期吃大量的酸性食物，就容易增加腎臟的負荷，逐漸削弱腎臟排泄酸性代謝產物的能力，打破人體的酸堿平衡。
2.預防心血管疾病和糖尿病患者的酸中毒。
對於有心血管疾病和糖尿病的人來說，更要多吃堿性食物，註意飲食，因為這些患者酸中毒的風險比健康人高。
3、痛風患者吃堿性食物也有壹定的好處。
痛風是尿酸鹽結晶沈積引起的病理改變，是嘌呤代謝異常，尿酸合成增多引起的代謝性疾病。痛風患者多吃蔬菜、水果、堅果、牛奶等堿性食物，有助於促進組織內積累的尿酸鹽的溶解。
但高嘌呤食物的痛風患者需要少吃。比如花生是酸性食物，嘌呤含量高，建議痛風患者少吃。
參考資料:
百度百科-堿性食品
百度百科-檸檬