瘦肉適量
冬筍適量
木耳適量
胡蘿蔔適量
洋蔥適量
大蒜適量
生姜適量
適量自制剁椒
適量的肉湯
適量的鹽
適量的糖
醋適量
醬油適量
澱粉適量
鮮鮮美味
油炸技術
需要半個小時。
普通難度
魚香肉絲的制作步驟
1
準備材料。
2
將泡好的黑木耳切絲，厚樸切片切絲，瘦肉切絲，蔥、姜、蒜切絲。
三
肉絲用少許鹽、料酒、澱粉腌制。和澱粉、鹽、糖、醋、醬油、高湯(或水)調成醬。
四
將熱鍋裏的油冷卻。油溫熱時，肉絲迅速翻炒散開。
五
翻炒至肉變白，再用鏟子翻炒鍋邊的肉絲(或取出)。將自制的剁椒、蒜末和姜末加入基礎油中，翻炒。
六
將肉絲攪拌均勻。
七
加入事先泡過水的胡蘿蔔絲，翻炒壹分鐘左右。
八
然後加入辛夷絲和黑木耳絲翻炒片刻。
九
倒入調味汁。當湯變濃時，加入蔥花，攪拌均勻。
技巧
◎冬筍可以買保鮮包裝的，只要把筍裏的白色鈣化物洗幹凈就行，不用燙。不，用茭白代替也不錯。
◎泡幹木耳時加點幹澱粉，有助於清除木耳上的臟物質。烹飪前將頭發用溫水浸泡為宜，浸泡後仍緊繃的部分不宜食用。鮮木耳含毒素，不能食用。黑木耳有抗凝血的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
◎盡量用泡椒或剁椒做這道菜。最好不要用郫縣豆瓣醬，會讓菜的味道很重，有醬香味但沒有魚腥味。