牛的部分有牛頸肉、牛上腦、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉等，具體的部位分解圖和吃法如下：
壹、分解圖
食材的挑選是完成壹桌美味佳肴的重要前奏，同壹頭牛不同的部分吃法不壹樣，所以給牛的身體各處進行了不同的劃分。
二、吃法
1、牛頸肉
牛頸肉，又稱“脖頭”、“脖子”，位於牛頭後部。牛頸肉由於運動得多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的，爽滑而有嚼勁。適用於“紅酒燉牛頸肉”這類需要小火熬煮引出鮮味的燉煮料理或湯品。
2、牛上腦
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。又名前腿裏脊，位於牛前腿部位最上端，肉質紋理較細，尤以內側偏下部位的“羽下肉”為佳。上腦油脂分布適中，但有點硬，肉也有壹定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3、牛肩肉
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、鹵。
4、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，沒有那麽多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。
5、牛眼肉
眼肉就是牛肋脊肉與稱作外脊肉的西冷，由於橫切面寬且油脂豐富，稍作切割即可用作牛排料理。牛身上***有13對肋骨，從頭部開始數第1~6對肋骨附近部位稱為上腦，第7~10對稱作肋骨。附近部位稱為牛肋脊肉即眼肉，上腦與外脊肉之間的部位則稱之肋眼，較之其他部位紋理更細，肉質更柔軟。牛肋脊肉第11-13對肋骨附近部位稱為外脊肉即西冷。