四川熟豬肉香而不膩。這熟豬肉是怎麽做的？

炒豬油不能用。如果要倒出來，最好用菜籽油炒，這樣香味比較濃。也有例外。喜歡豬油就不用倒了。豆瓣醬蒜苗都不能少。這是川味豬肉的味道。第二步:鍋內燒開水，放入處理好的五花肉，放入姜片、蔥段、花椒粒，大火煮25分鐘左右，至碎。把肉拿出來，讓它冷卻。蒜苗4根、青椒1、紅椒1、郫縣豆瓣醬1勺、蔥半根、鹽1勺、雞精少許、醬油2勺、醬油1勺、食用油、胡椒粉、姜蒜1片。

川菜被稱為“川菜第壹菜”，是四川家常菜的代表菜。四川民間稱回鍋肉為“回鍋肉”，因為煮熟的回鍋肉通常需要很長時間才能煮熟。將肉片在中火上烹成窩狀(燈窩)，炒到壹邊，先放入大蒜、姜末、洋蔥，用小火煸炒，讓其香味慢慢釋放，再放入細碎的郫縣豆瓣，讓豆瓣特有的色澤和味道滲透到肉裏。四川風味的四川熟豬肉，當地人也叫“水煮豬肉”，是由五花肉或兩刀肉制成的。以前是牙疼節的家常菜，現在成了四川的家常菜。特點是肉軟，肥而不膩。

祭祀儀式結束後，豬肉會分發給大臣們。這種豬肉就是俗稱的祭祀肉。在古代，肉很少，即使是富裕的家庭也會很珍惜，吃了祭祀祖先的肉就相當於吃了壹家人的福分。將肉片在中火上烹成窩狀(燈窩)，炒到壹邊，先放入大蒜、姜末、洋蔥，用小火煸炒，讓其香味慢慢釋放，再放入細碎的郫縣豆瓣，讓豆瓣特有的色澤和味道滲透到肉裏。鍋底加少許油，將肉片放入鍋中翻炒至呈燈狀，再將郫縣豆瓣和蒜姜末翻炒。可以炒青椒或者蒜苗。