燒烤的腌制方法比較正宗。

燒烤的腌制方法1。烤瘦豬肉1。首先要把豬肉三明治切成3厘米厚的長條，方便烤制。2.之後準備適量的蔥、姜切絲，然後和肉放在同壹個碗裏，碗內加入適量的料酒、辣椒粉、胡椒粉等調料，攪拌均勻，放置15分鐘。3.在腌制肉的碗中加入少量水，用力攪拌，使水充分融入肉中。然後加入適量的澱粉，攪拌均勻，就粘了。然後加入適量花生油，攪拌均勻，就可以放入冰箱冷藏了。想烤的時候可以拿出來穿羊肉串。4.烤瘦肉的時候壹定要用中火，不要太大火，容易燙傷。烤到七分熟的時候，可以在肉的兩面刷上適量的花生油，這樣烤出來的肉更嫩。烤至九分熟時，撒上辣椒面、孜然、芝麻即可食用。

二、羊肉串腌制1。首先要把羊脊骨清洗幹凈，然後切成羊肉串的大小。切的塊不要太大，不然會不熟，然後把羊肉放在溫水裏泡兩個小時。這是為了去除羊肉的血水，讓羊肉保持充足的水分，烤出來的味道也很鮮嫩。2.浸泡時間到了，就可以把羊肉撈出來，瀝幹水分，放入大碗中。碗中加入食用鹽和料酒，攪拌均勻，腌制壹小時。3.至此，固化工作結束。在把羊肉放進烤箱之前，要把表面的鹹味鹽和料酒洗掉。如果羊肉被迅速加水，調味料的味道就不會被洗掉。料酒和食用鹽已經腌制在肉裏了，澆水的目的是防止料酒烤的時候不新鮮，味道不好。而且洗好的肉保留了壹定的水分，使得烤出來的肉更加鮮嫩可口。等差不多熟了，在羊肉串上撒上自己喜歡的辣椒粉、孜然等調料。