1、清蒸花斑魚
做法：魚洗凈濾幹，抹上適量的鹽。燒開水，把魚盤放入，蓋上蓋子，大火蒸8-10分鐘。魚快整好了就開始熱鍋爆大蒜，魚蒸熟了，開蓋把大蒜油壹起淋到魚上，淋上蒸魚醬油就可以上桌了。
2、紅燒花斑魚
做法：將石斑魚洗凈，加入鹽、料酒、姜絲、花椒腌制壹小時左右，蔥姜蒜切絲待用，鍋內放適量油，燒至九成熱滑入石斑魚，文火煎燒，兩面煎燒至微黃色。放入幹花椒、幹紅辣椒、蔥姜蒜、糖、香醋、生抽醬油、胡椒粉，燒煮壹會入味，再加入清水中火燜燒待收湯時放少許鹽，裝盤，撒上青紅椒絲即可。
鱸魚好吃的家常做法
1、糖醋鱸魚
做法：鱸魚處理好清理幹凈後，兩面各劃4刀，抹鹽，料酒腌20分鐘左右，蔥切絲用清水浸泡備用，腌好的鱸魚，表面拍上壹層幹澱粉，熱鍋上油，油熱後，入鍋炸至兩面金黃後撈出、控油裝盤，鍋裏留底油，倒入番茄沙司炒勻，加壹碗水燒開，調入香醋，白糖和少許鹽攪勻，倒入水澱粉，邊煮邊攪至濃稠即可，澆上燒好的糖醋汁，擺蔥絲裝飾即可。
2、蔥油鱸魚
做法：鱸魚清洗幹凈後，在魚身兩面各劃3刀，抹少許鹽及雞精腌制10分鐘，再均勻倒入1湯匙料酒。放入適量豬油，鋪上姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘，取出撒上蔥花。在魚身上均勻的倒入蒸魚豉油或美極鮮味汁，鍋中放油燒熱，入紅椒絲略炒，然後將紅椒絲與油燒滾熱後澆在蔥花上即可。