因為這個時候蒸的大閘蟹最嫩，蒸的時間太短太長。壹般大火蒸5到8分鐘，然後轉小火，壹起蒸15到20分鐘。
蒸大閘蟹需要開水，因為蒸的時候，足夠的蒸汽會壹次性上升到大閘蟹裏面，從而鎖住大閘蟹的鮮美。而且水要壹次灌滿，千萬不要中途開蓋。
在蒸螃蟹之前，我們應該先清洗幹凈。壹般我們買的螃蟹都是直接紮的，可以方便處理。記得回家後不要把綁好的螃蟹直接扔到水裏，因為螃蟹在水裏很容易解開繩子，然後妳就可以滿屋子抓螃蟹了。正確的做法是拿壹把小牙刷，把螃蟹放在流動的水管下面反復擦洗。
如何挑選螃蟹
1，彩色
殼背墨綠色，壹般厚實，黃色，多為薄殼。當螃蟹放在陽光下或燈光下，蟹蓋邊緣不透明，說明螃蟹脂肪飽滿。如果能看到明亮的缺口，說明螃蟹比較空。
2.看腹部和肚臍
肚臍突出的壹般都是肥肉飽滿，凹陷的則是膏體不足。肚臍越黑，螃蟹越肥。還不如輕輕打開肚子肚臍，隱約看到黃色。對於河蟹，有“九月(農歷)吃公，十月吃母”的說法。女性的肚臍是圓的，男性的肚臍是尖的。
3.稱體重
當妳把螃蟹拿在手裏的時候，手重的好螃蟹感覺又肥又壯，手輕的壞螃蟹感覺幹癟又少肉。螃蟹倒扣的時候，可以用蟹腳快速翻回來，健康又新鮮。
4.檢查妳的腳
螃蟹的腳是剛毛的，倒數第二只腳可以拿起來看看是否吃飽。腿硬、難捏的螃蟹最胖。