是的，剩菜剩飯裏隱藏著相當大的危害，對身體健康十分不利。
實際上，剩菜、剩飯放久了或儲存不當，都會產生有毒物質，因為許多病菌在低溫下照樣繁殖，例如耶爾氏菌、李斯特菌等，在4℃―6℃的冷藏櫃裏照樣“生兒育女”。 而且剩菜保存時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉它，因為在壹般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，而這些毒素通過加熱是無法消滅的。
據科學測定，有些隔夜菜，特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，而且隔了壹夜，菜裏的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃酸等環境下，與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等發生反應，生成強致癌物亞硝胺，是發生癌癥的主要原因。
另外，在天氣炎熱的季節，隔夜的飯菜受到細菌汙染後，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎和食物中毒。
還有那些高蛋白、高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內，附著在剩菜上開始繁殖。大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體都是有害的。
所以，節儉誠可貴，但是健康價更高。大家做飯的時候要適量，這樣每餐都吃完，既減少了浪費，又吃的新鮮，還保證了健康