1，肉類中的大部分氨基酸在加熱過程中會分解並發生基因突變，這些氨基酸在基因突變後會產生致癌物質，長期食用可能導致胃癌和腸癌。
2、燒烤環境會產生大量油煙等刺激性氣體，比吸煙對人體的危害更大。
3、燒烤就是把生肉和生菜放在火上烤，難免外面熟裏面不熟，吃這種食物可能會感染寄生蟲。
4.直接在火上烘烤食物會破壞或改變維生素和蛋白質，嚴重影響維生素和蛋白質的攝入。長期食用燒烤類食物，不利於營養的吸收和利用。
5、燒烤食物燥熱，大量的辣椒、孜然等香料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，容易上火。
6.很多肉類食物熏烤過多，會造成人體鈣代謝出現問題，嚴重影響孩子視力，導致近視。
7.燒烤食物富含油、脂肪和卡路裏。長期食用會導致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病。
炎炎夏日到了，路邊燒烤攤生意紅火。很多人在這裏吃烤串，喝紮啤，緩解白天的無聊和炎熱。燒烤雖然好吃，但也不要忽視它的危害，要學會健康飲食。
壹定要註意肉和蔬菜的比例。燒烤的主菜肯定是肉，容易吃多。點菜時註意葷素搭配得當。健康的比例應該是7份肉和3份蔬菜。如果吃土耳其和巴西的燒烤，壹定要配沙拉。沙拉中所含的玉米粒、西紅柿、生菜、菠蘿等能有效補充各種維生素。吃韓式或歐式燒烤時，點壹些蔬菜，如洋蔥、青椒、土豆、蘑菇等。
少用明火，多燉。韓國燒烤和巴西燒烤屬於明火燒烤；土耳其烤肉和歐洲烤肉屬於果木燉菜。明火燒烤時，肉裏的脂肪滴在火上，會產生壹種叫“苯並芘”的致癌物質。燉、烤不僅不會產生致癌物質，還能保留食材的營養。