第壹，選材。
做脆皮叉燒，選用五花肉，最好是豬肉嫩，皮厚，肥瘦相間的五花肉。註意:表皮的豬毛不能用火槍燒焦，因為這樣操作會破壞烤肉的表皮，使其無法爆炸。
第二，腌制。
1，脆皮烤肉，用五香鹽鹵汁(普通型)，配料有:五香鹽、鹽、白糖、雞粉、姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香。
2.用烤肉腌制肉面。配方是根據我們實體店信息中的具體重量配制的，可以根據當地口味進行調整。
3.將烤肉的皮腌好，用料粉和鹽。
三、脆皮烤肉的制作工藝。
五花肉，肉面要順刀換，刀深2cm左右，然後腌制1小時以上，然後可以把皮掛成串，清洗幹凈，放入爐中，小火煮肉。目的是等皮熟了再紮針，但同時盡量把肉燒到七八成熟，方便第二天吃。
針要間隔均勻，最好只是刺入表皮，然後放入風幹室。第二天，把羊肉串包扁，放進爐子裏，對著火。大火燒傷皮膚，爆炸。到95%左右黑的時候就出爐，修補，肉就熟了。
第四，肉不熟的做法。
將烤肉和皮刷上油，放入爐中。當肉對著火的時候，用小火煮肉，然後把豬皮對著火。火會把皮膚上的壹些油烤幹。看到烤肉邊上有些發黑的糞便，可以拿出來修補。
蘸脆皮烤肉:白糖，海鮮醬，海鮮醬+柱子醬(1:1)。這三個妳可以根據個人口味選壹個。很多人喜歡蘸糖吃，味道很好。