為什麽真菌會產生這種毒素？
經調查發現，食用菌中毒事件每年都有發生，中毒者食用的食用菌都有壹個相同的特點，就是浸泡時間較長。專家建議，食用菌食材最好是帶著泡壹起吃。不要吃隔夜泡過的木耳。壹般來說，黑木耳用冷水浸泡1至2小時即可，最長不要超過4小時。如果是溫水或者熱水泡，時間相對更斷斷續續。
那米酵母產酸是怎麽產生的呢？
需要壹定的溫度和很長的時間。氣溫壹般在二三十。夏秋季節室溫比較高的時候，建議妳放在冰箱冰櫃裏泡頭發，不要放在室溫下泡。第二個要看我們泡的木耳。如果水比較渾濁，出現氣泡，或者木耳有點黏軟。那麽這種情況下，木耳可能已經變質了，不要再吃了。另外，鮮銀耳本身容易被細菌汙染，產生米酵酸。所以想吃銀耳，通常建議買銀耳幹。泡銀耳的時候，也要註意不要泡太久。過去，大米酵母中毒。
近年來，我國發生的多起米酵母酸中毒事件，都與壹些地方特色食品有關。北方以臭糟粕、酸湯、發酵米粉制成的格格豆為主，南方則以發酵米粉、糯米制成的湯圓為主，如掛糊餅、米粉等。這些米面食品在制作時，都需要經過長時間的發酵或浸泡，容易被汙染，產生米酵酸。所以，我們最好的預防措施就是，這類食物最好現在就買回來吃，及時冷藏，盡量不要長時間存放。大家壹定要註意，希望對妳有幫助。