1，酸菜魚怎麽做
將鮮魚從背部切開，切開背部的魚骨，去除魚的內臟和鰓；不要用水沖洗，要用幹凈的抹布壹點壹點地清洗魚體內的血漬和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉。用自己加工的細鹽或椒鹽(辣椒和細鹽在鍋裏翻炒)均勻擦在魚皮上，但不要擦在魚皮上。
魚上鹽後，在鹹魚上稍微灑點酒，保持其應有的醇香；放在陶盆裏，壓在瓷壇裏壹周。最後把腌制壹周的魚拿出來，用竹片鋪好腌制的壹面，用比較結實的細繩穿過眼睛，掛在室外晾幹。盡量吹幹不要幹，這樣魚才好吃；大魚要把魚身對半切開，去掉所有內臟，用鹽腌壹兩天，然後風幹。
2.酸菜魚的營養價值
在臘魚加工過程中，由於生魚肉中微生物和酶的作用，發生硝酸鹽還原、蛋白質水解、氨基酸剝離脫氨、脂類水解氧化等生化變化，使魚肉具有獨特的風味和營養。臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高。蛋白質含量26.7%，脂肪含量30.8%，維生素A含量特別豐富，磷、鈣、鐵等元素也很高。
3.酸菜魚對人體的危害
酸菜魚蛋白質分解產生大量胺類物質。酸菜魚含有亞硝酸鹽，長期食用腌制食品會導致鼻咽癌、食道癌、胃癌、膀胱癌。魚富含蛋白質和水分。由於細菌和酶的分解作用，蛋白質的過度分解會導致魚肉中蛋白質的變質。魚肉中含有壹定量的脂肪組織，在腌制魚的加工和儲存過程中會發生復雜的化學變化。脂肪氧化的最終產物主要是短鏈碳基化合物，造成食品的不良風味。在大多數情況下，這些產品對人體有害。