酸可以說是開胃菜，是正餐，也可以作為調料來做菜。生活中，我們可以用酸菜做調料的菜太多了，比如酸菜魚、泡椒子、泡饃、泡面、酸菜炒肉絲等等。加了酸菜後，開胃，超級好吃。
其實腌制酸菜如果掌握了“三步曲”會更脆更酸，更持久，1年也不會爛，知道嗎？今天就給大家分享壹些腌制酸菜的小技巧，初學者簡單易學。
首先是在陽光下曬幹。做酸菜前，要把黃葉爛葉去掉，切掉根部，清洗幹凈。然後把蔬菜放在太陽下曬3-5天晾幹，這樣腌制出來的酸菜會比較脆，酸菜也不容易腐爛。蔬菜曬幹後，放入60-70度的熱水中焯5分鐘，然後取出曬幹腌制，便於保存。
二是用水。腌制酸菜的水也很重要。淘米水最好，因為淘米水可以促進酸菜的發酵。也可以用純凈水，煮開冷卻後再腌制。不要用自來水，因為自來水含有雜質，會對腌制效果有影響。
第三，加入高度白酒，具有殺菌消毒的作用，用白酒腌制的酸菜更加香脆。然後，必須密封。無論是用淘米水還是純凈水煮沸冷卻，都必須密封不透氣。不宜放在陽光下暴曬，應放在避光的環境中，這樣腌制的酸菜不易腐爛，可長期保存。
總之，腌制的酸菜雖然好吃，但還是少吃腌制的食物為宜，長期吃會影響身體健康。因為腌制的食物在腌制過程中會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是致癌的。壹般腌制食品中亞硝酸鹽的含量在腌制過程的第壹周最高，之後會逐漸降低。腌制20天後，亞硝酸鹽基本會消失，壹個月後吃腌菜更安全。