香辣豬肝
原材料:
豬肝、炒花生、混合油、花椒、幹辣椒、鹽、料酒、味精、醬油、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、高湯(我用的是雞湯)、少許醋。
生產流程:
(1)肝、蔥、姜切片，幹辣椒切段，蔥切段。將肝臟用鹽和料酒混合，用濕澱粉糊，混壹些油。
(2)將料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精、湯混合成汁。
(3)加熱油。油熱時放入花椒和胡椒，炸至深紫色，再放入豬肝片。等肝熟了，加入兩勺雞湯，翻炒壹會兒，加入醋，加入炒花生。
爆炸兩件事
原材料:
雞胸肉、豬肝、黃瓜片、胡蘿蔔片、水發木耳、醬油、醋、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、味精、蛋液(也就是打好的雞蛋)、水澱粉、香油。
生產流程:
(1)雞胸肉和豬肝切片，用水澱粉和蛋液糊好。
(2)碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉調成汁。
(3)鍋中放油，燒至六成熱。倒入豬肝和雞胸肉，打散(為了不讓豬肝和糊粘在壹起)。不要炒的太老，稍微變色就出鍋了。鍋底留油，倒入豬肝、雞胸肉、黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳，翻炒均勻，倒入之前準備好的風味汁，大火翻炒(德國電爐沒有這種效果)，倒入香油。
註意:最後的翻炒很重要。如果家裏的電爐慢，先調到最大檔，再讓鍋裏的油燒壹會兒。我每次都會看報紙看到油冒煙，呵呵，因為條件比較簡陋。在國內壹般用豬腰和肥腸，但我處理不了前者，也買不到後者，只好用雞胸肉代替。
其實豬肝的做法有很多種。青椒蔥爆炒，或者紅燒豬肝都很好吃。