冷面好吃，主要是湯面。但是面條也要煮到熱。時間長了，面就軟了，吃起來像面條。時間很短，太辛苦了。
先教備湯。首先，把水放在壹邊。
請在盆裏放四勺鹽、六勺糖、兩片八角(大料)、幾片辣椒、壹勺辣椒面、陳皮、桂皮(這兩樣東西超市或中藥店都可以買到)、菠蘿汁。註入1000ml開水，用筷子攪拌至鹽和糖融化。
然後倒入約80ml的清醋和40ml的醬油。
喜歡酸、甜、辣的，自己加或者吃的時候加。
將準備好的湯冷藏備用，或者冷凍壹些小冰塊。
煮面:
先把買的冷面泡在冷水裏。然後用手擦掉粘的，泡十分鐘。
可以先泡冷面，再調汁。
把鍋裏的水燒開。水開後，加入涼面，用筷子順時針攪拌。當水起泡沫時，關小火。
水開後，加入壹勺水。用筷子不停攪拌，不然涼面會粘鍋底。水再次燒開後，再加壹勺水，重復幾次。冷面會逐漸變透明。用筷子夾起來弄碎。這個時候就說明做好了。當然，不要用力夾。
然後迅速離開冷面，放在剩下冷水的盆裏，用冷水反復沖洗。冷面中的澱粉全部洗幹凈後，放入碗中，倒入湯汁和辣椒油，加入半個雞蛋、幾片香腸、香菜和黃瓜絲。
這裏還有幾個小技巧要教妳:
1，菠蘿汁可以用鮮菠蘿榨汁。如果沒有菠蘿，可以用超市賣的菠蘿汁用開水沖，但不能太淡。
2.面條煮好洗凈後，可以直接把鍋放入水池中，但不要燒焦。
3.洗的時候，時間不要太長。時間長了，冷面又會變硬。洗兩遍就行了。
4.其實冷面裏的辣椒油也比較重要。我會給妳壹個制作方法。
將辣椒面，最好是朝天椒，放入碗中，加入孜然、芝麻和鹽攪拌。切壹些肉末，越碎越好。鍋裏放少量油，把油燒開，放入肉炒香，然後把油倒入放有辣椒的碗裏。