辣椒炒肉怎麽做
材料:豬前腿瘦豬肉，湖南椒(最好是俗稱雞腸椒的那種)，少許肥肉，蒜。醬油、鹽、味精、菜籽油。用鹽和醬油將瘦肉切成薄片。將胡椒切片，將大蒜拍松。爆香肥肉和大蒜，翻炒瘦肉和胡椒調味。小貼士:簡單翻炒，快速調味。這才是真正的小費。；不要勾芡腌制，辣椒炒肉越復雜越沒有那種味道。。。。
青椒炒肉的方法
將肉切成絲或片，將壹些糯米粉和壹些冷水混合，將青椒切絲。
炒鍋用油燒熱，放入準備好的肉絲(片)，用鍋鏟短時間快速翻炒，鍋內留少許油，放入青椒短時間翻炒，然後放入肉絲壹起翻炒，加鹽和味精，然後起鍋裝盤。
我家壹直這樣推測，估計很多家庭都差不多。還沒想好有什麽創新的炒法。
最好吃的湖南農家炒肉(就是青椒炒肉)
辣椒切片，用那種不打青的辣椒，壹個辣椒切成三片就好。現在把鍋裏的辣椒炒到七成熟，加壹點鹽。將豬肉切成小塊，最好是肥肉少的那種，用少許澱粉抓勻備用。
炒鍋再放油，炒肉，加鹽，加點黑豆豉，再放胡椒粉翻炒，出鍋前放雞精。記住這道菜壹定要油。
辣椒炒肉怎麽做？
在重慶，我們是這樣做的。有炒青椒和紅幹辣椒兩種。大同小異，簡單
青椒炒雞丁或肉丁:先倒油，把姜炒幹，但不要太焦，也不要太濕。加入壹些豆瓣醬，胡椒粉，蒜，少許醬油，鹽，最後加入青椒，炒香，加入雞精即可食用。對了，肉丁生吃的時候可以少放點鹽，這樣會更美味。
如果是用紅辣椒炒的，那就叫辣子雞，肉要炒幹。放青椒的時候，放紅椒代替豆角做醬。壹般來說需要幹燒。