葛粉是從壹種名為葛根的植物的根中提取的澱粉，日本和日本的水果經常使用葛粉制作松脆口感的零食。替代材料:白粉、藕粉、綠豆澱粉、紅薯粉。
蕨菜粉是從蕨菜根中提取的澱粉，可用於制作焦糖、蛋糕、粉絲等。成品的味道和葛粉的差不多。替代材料:白粉、藕粉、綠豆澱粉、紅薯粉。
白玉粉白玉粉是將糯米去殼，直接用水研磨，然後脫水幹燥而成。常用來做Q軟口感的水果，如白玉、求肥、大福等。
替代材料:元宵粉
道明寺粉起源於大阪府道明寺村的尼姑，在那裏糯米被曬幹並磨成粗粉。日本人和水果經常用葛粉制作松脆的小吃。
替代材料:糯米粉
如果要用替代粉，根據成品的性質，要用的粉和比例會有所不同。比如白色粉末做的東西，透明度很差，但是質地會很軟，很滑，很粘。藕粉有自己特殊的風味，很難去除；紅薯粉是從紅薯或馬鈴薯中提取出來的，粘度比白粉高，可以使Q有粘性，口感有彈性。
莫奇
原料
精制糖..150g
糯米粉..300克
熱水..200克
玉米澱粉..600克
紅豆沙(或任何妳喜歡的餡料)...適中
生產方法
1.準備壹個裝滿水的鍋加熱。
2.將糯米粉放入容器中，加水用鉤型攪拌機攪拌，成團後取出，然後揉成條，分成塊，用手掌壓爛，再放入鍋中約20至30分鐘。
3.如果妳能用筷子輕松地穿透土豆，妳就可以把它取出來。
4.放入容器中，用鉤型攪拌器攪拌。
5.慢慢加入糖，分4次加入，將材料攪拌在壹起，直到它們變成糊狀。
6.烤盤上放點玉米粉防止粘底，取出土豆泥放上面，兩面拉伸蘸玉米粉，先分成條，再分成塊做土豆皮。
7.將豆瓣醬緊緊裹在土豆皮裏，揉成圓形，最後將粘在土豆外面的玉米塗掉。