1，2斤黃豆，下鍋炒(加鹽可以避免黃豆上糊斑)
2.趁熱用冷水泡1分鐘(黃豆不能短時間泡，時間太長也不好)。
3.幹燥大豆，直到用手抓不到水。
4.加入少許面粉拌勻(加入面粉是為了吸收大豆中的水分)。
5.將麻葉鋪在木板或壹些透氣的材料(如紙板)上，將拌有面粉的黃豆均勻鋪上，不要太厚。上面鋪麻葉，上面鋪三層報紙。(如果太稠或者黃豆含水量太多，會使黃豆發粘，造成蓋黃豆失敗。)
6.第三天開始發燒，壹周蓋黃豆的過程結束，黃豆上有厚厚的黃綠色毛。
7.曬幹大豆。
8.用水洗去黃豆外面黃綠色的毛。
9.在太陽下曬幹
10按照1斤黃豆、3斤西瓜、4兩鹽的比例，加入3兩姜片(可以多加，也可以直接把姜切成片)、八角、桂皮等。，也可以直接加調料包(不要用含碘的鹽)。
11，放在大瓶子裏，可以倒壹點50度多壹點的白酒在上面殺菌。
12，曬30-40天就可以吃了。
13，炒醬油豆的簡單方法如下:
(1)燒熱鍋，倒入香油。
(2)鍋中加入適量蔥花(按黃豆和蔥花等量計)翻炒入味。
(3)翻炒豆瓣醬，出鍋。
註意事項:
1.應該是每年7月份開始。如果時間太早，天氣溫度不夠，大豆就長不出黃綠色的毛。覆蓋的大豆可以在幹燥後儲存在醬豆中。
2.妳也可以用西紅柿代替西瓜。
3.西瓜太多，鹽的濃度會被稀釋，容易使黃豆變酸。可以先按1: 2.5的比例放西瓜。鹽不應少於3兩。我寧願鹹也不願豆瓣醬酸。
辣椒醬豆的制作
1，原料:蓋黃豆1斤，紅辣椒3斤；鹽4兩，糖2兩，味精2兩，香油4兩，50度以上的白酒2兩，姜片2兩。
2.紅辣椒洗凈晾幹。
3.切成細絲
4.將黃豆、辣椒、鹽、糖、味精、姜放入盆中拌勻。
5.倒入香油，拌勻。
6.放入容器中，將白酒倒入口中。
7、密封儲存7天