技術難度1。面糊不粘鍋的方法:鍋面要做技術處理，具體方法在技術CD的FAQ文檔裏。面糊的比例調制也是不粘鍋的主要原因。在我們的技術光盤裏，有詳細的面糊配方內容，圖文並茂。技術難點2。火候控制方法:如果用煤爐攤煎餅，對火候的控制技術要求很高；但是現在用的是燃氣竈，火溫控制很簡單，大中小三級火。壹開始我們用大火加熱鍋面1.5分鐘，然後繼續用中火做煎餅。如果沒有客人在等，我們就關了壹個竈火，壹個竈(在邊上)用小火保持鍋面溫度。客人來了，我們開始鋪蛋糕。攤餅的時候雞蛋打好了，火已經完全烤熟了鍋面，再調成中火烤很久。技術難度3。攤薄均勻:首先練習攤薄煎餅的方法，確定壹種方法，是從右往左攤還是從側面往中間攤，自己確定壹種方法。練習這種方法，可以先用白面粉在冷鍋面上練習(至少要練半天)。然後練習把蛋糕均勻的攤開。剛開始不用管餅鋪多厚，均勻鋪就好(面糊均勻鋪在鍋面上，至少練1天)。最後，練習把蛋糕變薄。要想把蛋糕變薄，就必須要求手又快又穩(至少練習2天)。所有技術練好之後，開始鋪全套煎餅(也就是加雞蛋、小蔥等調料)。這個時候不要馬上出去做生意。首先，讓妳的家人或鄰居嘗嘗妳做的煎餅。家裏不做米飯和饅頭，就用妳攤的煎餅當主食，這樣做兩天就可以開始出門做生意了。因為這個時候妳已經很自信了，即使有幾個客人在排隊，妳也會慢慢的壹個個站著。
記得領養