當老劉頭看到淮南王在吃冷食充饑時，他越來越瘦。他禁不住苦苦思索，終於想出了壹個計劃。老劉頭帶領許多人殺牛取骨，精選藥材和鹵汁熬湯，並準備了牛肉、粉條等配菜隨湯上山。因為湯裏都是油，熱了半天也不散。淮南王品嘗後贊不絕口，牛肉湯成了劉家的秘餐，後來流入民間，代代相傳。
擴展數據:
菜肴特色
淮南牛肉湯是徽菜(沿淮地區)的代表之壹，具有鮮醇、鮮香、濃郁的特點。淮南牛肉湯選料講究，以江淮地區產的黃牛為原料，用牛骨熬制湯汁。
煮牛肉的時候，壹定要用血水浸泡，把內臟清洗幹凈，再放在同壹個鍋裏煮。妳還用自制的黃油把炒好的淮椒做成紅油。此外，還選用數十種滋補藥材和鹵汁，按壹定比例，用傳統工藝加工而成。
淮南牛肉湯分為鹹湯和甜湯。鹹牛肉湯很好吃，特別是加了洋蔥段後，味道更鮮。不喝黑湯，喝多了不上火，不做，再配粉條幹絲食用；甜牛肉湯是指不加鹽的牛肉湯，或者加壹點鹽的牛肉湯，清爽醇厚。
營養價值
淮南牛肉湯營養高，能量高，低糖低脂。冬天可以禦寒，夏天可以排汗。牛肉中的絲氨酸和維生素B6能增強免疫力，促進蛋白質的代謝和合成。
肉堿用於支持脂肪代謝，產生支鏈氨基酸；鉀、鋅、蛋白質促進肌肉生長；亞油酸可用作抗氧化劑；丙氨酸從飲食中的蛋白質產生糖；維生素B12對細胞產生非常重要，可以促進支鏈氨基酸的代謝。
百度百科-淮南牛肉湯