說到肉末蒸雞蛋，其實有兩個步驟:蒸雞蛋湯和炒肉末。首先，蛋羹要想蒸的順滑無孔，口感細膩順滑，就要註意雞蛋和水的比例。就在前幾天，我剛做了壹個鵝蛋肉餡蛋羹。具體方法我可以分享壹下:
所需食材:鵝蛋1個，肉末適量，胡蘿蔔少許，豌豆少許；
具體做法:
1.我們家養的白鵝產的鵝蛋差不多有妳的手掌那麽大。不管是炒的還是蒸的，都特別香。
2.拿壹個鵝蛋，把它打碎。取半個蛋殼為量杯，加入4個蛋殼水，攪拌均勻；
3.將蛋液篩入大碗中壹兩次，濾掉浮粉；蛋液過篩的目的是保證蒸出來的蛋羹表面平整；
4.將過濾後的蛋液放入稍深的盤中放入蒸籠，蓋上平盤，防止蒸制時水汽滴入碗內形成氣孔；中火蒸約10分鐘；
5.蒸雞蛋羹的過程中可以加工輔料:胡蘿蔔切片，可以用壓花機壓出來，豌豆去皮，放入沸水鍋中煮，撈出備用；
6、肉末提前加料酒，很鮮的味道，略鹹，炒鍋加少許油，放油入肉末快速炒至熟，加少許水和多點湯用於後續澆在蛋羹上；
7.將蛋羹蒸熟，取出，放入肉末，放入胡蘿蔔和豌豆即可食用。味道濃郁，爽滑可口，用胡蘿蔔和豌豆點綴，不僅好看，還增加了營養。
提示:我壹般在蒸雞蛋湯時控制水和雞蛋的比例在2:1，攪拌好的水和雞蛋至少要過篩壹次；同時蒸的時候壹定要蓋上平板，這樣可以保證成品的外觀嫩滑平整。
以上是我自己在家做肉末蒸雞蛋的方法。希望對妳有幫助。