香菜又名芫荽、芫荽，是水芹科的壹年生或二年生草本植物，原產東歐和中東，現已在世界各地栽培。芫荽，芫荽的英文名，來自希臘語，意為“臭蟲”。原因是香菜種子未成熟前，莖葉的氣味像甲蟲，但果實成熟後，就變成茴香的刺鼻氣味。香菜的氣味讓人第壹次接觸就難以忍受，尤其是在很少使用香菜的西方國家。但是在中國和東南亞很受歡迎。芫荽葉不僅可以生吃，還經常放在食物或醬料中作為調料，去除腥味，改善口感。香菜是印度咖喱的原料之壹，可以說是萬能香料。它也常用於墨西哥菜。
香菜味道溫和，酸甜，微辣，類似橘子皮的味道，微香，有胡椒味。香菜的莖、根、葉經過油炸加熱後似乎有了柑橘的氣味，但與加熱前相比氣味已經嚴重流失。顆粒的芫荽籽殼很薄，應盡量保存為原始顆粒，時間可長達1年。如果磨成細粉，香味有效期只有6個月。
檸檬葉
它是蕓香科李屬李屬或李屬植物的葉。
石灰的葉子含有黃酮類、香豆素類、有機酸等。在黃酮類化合物中，有槲皮素和根皮素。在香豆素中，有傘形酮、東莨菪內酯和七葉樹樹皮素。在有機酸中，有阿魏酸、對香豆酸、水楊酸、對羥基苯乙酸、芥酸、對羥基苯甲酸、香草酸、龍膽酸和鄰香豆酸；它還含有香草醛。以上成分主要以結合形式存在，其中傘形酮、阿魏酸和水楊酸同時以少量遊離形式存在。葉中還含有揮發油、維生素C-119 ~ 232 mg%和葉綠素a、葉綠素b、葉黃素、蝴蝶黃素等色素。