牛筋富含蛋白聚糖和膠原蛋白，富含蛋白質和氨基酸營養，是家庭餐桌的美味健康食品。牛筋壹直是上檔次的宴席，吃的歷史也很長。吃起來嫩而不膩，質地像海參。好的牛筋吃起來滑嫩酥脆好吃。
牛腱是牛前後蹄上屈肌的肌腱及其周圍的纖維組織。呈條狀，白色，是很好的烹飪材料。用它烹制的菜肴風味獨特，適合鹵制、拌制等各種烹調方法。
擴展數據:
牛筋的營養價值
1，牛筋富含蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量低於脂肪，不含膽固醇。主要作為結構成分分布在軟骨、結締組織、角膜等基質中，其次是關節的滑液、眼睛的玻璃體等粘液，起潤滑作用。在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特定的方式連接，使基質具有特殊的結構。
基質中含有大量的透明質酸，可與細胞表面的透明質酸受體結合，影響細胞間粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。能增強細胞的生理代謝，使皮膚更有彈性和韌性，延緩皮膚衰老，對抗皺護膚更有效。
2.具有強筋壯骨的功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年的生長發育，減緩中老年女性骨質疏松的速度。
3.現代分子生物學研究牛肌腱富含ECM膠原，細胞外基質硬化蛋白是壹組具有特殊結構和功能的生物大分子。它由膠原蛋白、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，ECM在上皮細胞和內皮細胞下形成壹層基膜(BM)。它在結締組織如動物的肌腱中含量豐富。
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