提起川菜，大多數人都會想到這樣的描述。甚至過去的人認為如果只是辣的話會顯得庸俗土氣，但其實大多數川菜都不辣。川菜風格獨特，“辣”可以作為特色，但不能作為代表。川菜有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹)和八味(幹烤、酸、辣、魚香、幹炒、怪味、椒麻、紅油)之說。在此基礎上進化出幾十種口味，常規口味達到24種。
在川菜的眾多風味中，最具代表性的是“水煮白菜”，其“雙吊湯”的技術在世界上令人驚嘆。不過除此之外，川味的不辣菜比較多。再進壹步說吧。
豌豆尖豆腐湯。以清淡為代表，豌豆尖可謂是街頭小吃的極致，也是川菜館裏的點睛之筆。其中，用豆腐烹制的豌豆尖豆腐湯更是詮釋了鮮為人見的風格。輕描淡寫的味道，再加上藍白相間的色澤，在保證健康營養的基礎上，讓那些吃慣了油膩和辛辣的人，得到了優雅清新的口感。而且這種新鮮是四川最正宗的。
媽媽，蹄子。“膚勝雪，似飛花，滑嫩爽口，香而不膩，豆似棉紗，湯汁四溢。”這壹連串的美言，形容的是川味名吃的上品——老媽蹄花。蹄花在火上煨著，湯汁不停翻滾，端上來的時候微微顫抖，皮膚感覺像凝固的脂肪。筷子頭輕輕壹動，就撕下壹塊如玉的皮，連舌頭都會溢出那種鮮美的味道。無論是夏天還是冬天，它總能溫暖人心。