材料:雞胸肉500g(可換成蝦或魚)。
輔料:玉米澱粉35克，鹽12克，糖30克，蛋清2個，蠔油10克，黑胡椒4克，開水30克，腸衣適量。
開始制作
1首先準備材料，可以用雞胸肉代替。雞胸肉可以換成蝦或者魚，做成魚腸和蝦腸。腸衣分為豬腸衣和羊腸衣，哪種都可以，只是最後的烹飪時間不同。豬腸衣比羊腸衣需要多煮壹段時間，沒有腸衣可以用錫紙。
將雞胸肉切碎，加入鹽、糖、蛋清、蠔油、黑胡椒、開水等。並朝壹個方向攪拌，然後加入澱粉繼續朝壹個方向攪拌，然後蓋上保鮮膜腌制20分鐘。
2.腌制完成後，用清水清洗腸衣，用灌腸工具將肉末倒入腸衣中。灌腸法看似簡單，其實在灌裝過程中有幾點需要註意。首先，妳剛買的腸衣必須清洗幹凈。剛買的腸衣有腥味，倒出來的香腸不會有什麽味道也沒關系。其次，裝的時候不要裝的太緊，因為裏面的肉末煮熟後會膨脹，容易爆開。最後在灌裝的時候用牙簽在腸衣上粘壹個小孔，這樣會有利於氣體排出，灌腸工作也會順利進行。
3.鍋中加入適量冷水，倒入少許生抽、老抽、料酒等。並攪拌均勻。將雞肉香腸放入有冷水的鍋中，小火加熱，邊煮邊在香腸上粘上牙簽，防止內部氣體因熱膨脹而爆炸。小火煮30分鐘左右，水面保持微開。這裏要註意的是，用的腸衣不同，煮的時間也不同。壹般煮豬腸衣灌腸要30分鐘，用羊腸衣的話要20分鐘。如果沒有腸衣或者不喜歡腸衣，可以用錫紙，把肉末卷起來，然後煮熟。肉末熟了，剝掉錫紙。不過這樣做出來的香腸沒有用腸衣倒出來的好吃。