黃糖:黃糖的原料是甘蔗，其中含有約95%的蔗糖。
紅糖:指甘蔗加蜂蜜的成品糖，是甘蔗壓榨濃縮而成。
冰糖:是白糖炒熟後形成的冰狀晶體。是以蔗糖和蛋白質原料配方，經復溶、清洗、重結晶制成的大顆粒冰糖。
紅糖、黃糖、白糖、冰糖壹開始都是用同樣的方法提煉的。它們之所以變成不同顏色和形態的糖，是因為最後精煉和脫色的程度不同。精制程度越高，顏色越白，純度越高，但甜度不會因為純度高而增加。壹般來說，紅糖和黃糖都屬於紅糖，白糖是從紅糖中提煉出來的，冰糖是在白糖的基礎上做出來的。
使用上的區別:
紅糖，顏色深，有焦味。紅糖含有大量的營養成分，對皮膚健康和營養有獨特的功效。能加速皮膚細胞的新陳代謝，為細胞提供能量，補充營養，促進再生。紅糖中含有獨特的天然酸和色素調節物質，能有效調節各種色素的代謝，平衡皮膚中色素的分泌和分布，減少局部色素的異常堆積。所以，紅糖對女性月經的順暢是很有幫助的，而且還有極好的滋補作用。
紅糖物質豐富，甜度高，風味獨特，有增色作用。非常適合做黑茶湯或姜湯、紅糖糕等糕點，既能增加香氣，使烹調的色澤更加紅潤誘人，又能增加營養和健康。除了甜味之外，還有壹種獨特的特殊風味，適合簡單烹飪，不至於讓味道過於復雜，弄巧成拙。比如用來做紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡，甜度醇厚獨特。
黃糖的風味和甜度居中，最常用來做普通菜。
冰糖的甜度較低，但由於其甜度純度較高，可用於配制飲料或制作西式糕點，且不影響其他材料的原味，有使糕點蓬松的作用。