新疆清燉羊肉的做法?
用料：?
羊肋骨 若幹、花椒 數粒、幹辣椒 根據個人口味備壹些、
皮牙子（洋蔥） 至少壹個、鹽 適量、姜 幾片。
步驟！
處理好的羊肉用清水洗凈；
將羊肉放入高壓鍋，添足量的清水，壹次添夠。我爸采用高壓鍋主要是因為夠大，在燉湯的過程中並沒有用到高壓鍋的壓力功能，鍋蓋只是輕輕蓋上。如果家裏有夠大的湯鍋我認為可以代替壓力鍋；
大火煮開後就開始漂去湯表面的血沫子和雜質。這是最為關鍵的壹步，也是我最愛這款羊湯的原因所在；
和姜片。花椒和姜是不能少的，但幹辣椒皮則根據個人喜好增減。雖然放了這許多，但喝湯吃肉時我依然不覺辣味，不能吃辣的就省略好了；
蓋上鍋蓋，需要小火燉壹個小時左右，中途放壹次鹽；
同時準備兩個洋蔥；
隨意切壹下備用；
待壹小時之後，用筷子插到肉裏試壹試肉是否能插透，如果可以就準備起鍋了。壹般壹個小時多幾分鐘就差不多了，也不能煮的太爛，最好是肉不會很硬，但咬下去還能聽到輕微的咯吱聲，這樣的肉才有吃頭。放入切好的洋蔥，再將湯大火煮開壹分鐘。關火。羊肉湯制作完畢。
小貼士
要將湯大火燒沸，燒沸的湯浮沫才會不斷的翻滾上來；
是撇沫的時機，要早，浮沫壹出現就要開始撇，如果再多煮壹會兒雜質化在湯裏湯就會變渾濁，口感不清爽且有不好的味道，如羊膻味，整個湯的品質就大打折扣。