對大多數增稠劑而言，它們的基本化學組成是單糖及其衍生物。常見的單糖包括葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖醛酸、鼠李糖、毗甘前半乳糖，古洛糖醛酸、半乳精、半乳精醛酸等。如羥丙基二澱粉磷酸酯是澱粉衍生物；明膠的主要成分是蛋白質；果膠是膳食纖維的壹種。
增稠劑對人體沒有危害。增稠劑是壹種食品添加劑，本身對人體無害。它主要用於改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味及穩定性，改善食品物理性狀，並使食品有潤滑適口的感覺。中國目前批準使用的增稠劑品種有39種。
擴展資料：
提起增稠劑，很多人心生恐懼，認為那是化學合成的物質，會增加血液黏稠度。然而，事實真相並非如此。
增稠劑可以提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而賦予食品黏潤、適宜的口感。
增稠劑中最常見的是改性澱粉和膠類物質，比如羧甲基澱粉鈉、羥丙基澱粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等，其中很多屬於膳食纖維，比如果膠、瓜爾膠等。增稠劑並非都是人工合成，有不少來自天然食物，比如海藻酸鈉、瓊脂等。
需要說明的是，增稠劑和血液黏稠度毫無關系。這就好比無論吃什麽顏色的食物，妳的眼睛和皮膚都不會變色；無論吃多少防腐劑，妳也不可能吃成木乃伊。壹般來說，增稠劑的安全性都非常高，所以在很多食品中沒有限制其使用量。
相反，如果沒有增稠劑，酸奶容易結塊，乳清會析出，使口感變得粗糙；雪糕容易融化，像冰棍那樣滴得到處都是；果汁中的果肉無法懸浮，喝時口感不均勻。
人民健康網-很多增稠劑屬於膳食纖維