竹筍去除苦味的方法：清水浸泡、開水煮制、用鹽腌制。
1、清水浸泡
去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法適用於幹春筍。浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水壹次，浸泡時間不能少於二十四小時，這樣既能把幹春筍泡發，也能把它的苦味和澀味去掉。
2、開水煮制
先在鍋中加入清水，燒開之後，放入竹筍，煮壹到兩個小時，再取出放到清水中浸泡，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。
3、用鹽腌制
把竹筍去掉筍殼後，放在盆中，再加入鹽調勻，腌制五六個小時後，取出，再用清水洗凈，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次。
竹筍的保存方法
1、沙藏：把未剝殼的小竹筍，將竹筍梢頭朝上擺放在沙土上，再用濕沙將小竹筍蓋住，放在陰涼通風處。吃時再挖出來，註意再埋時需要濕潤的沙，不能用幹燥的沙子。
2、密封保存：將未去殼小竹筍放在壇子或罐子中，灑少量水將封口密封。註意密封口水分不能太低，容易密封不嚴。
3、冷凍保存：將已剝殼的小竹筍用保鮮袋包裹好放置冰箱內冷藏。這樣保存的時間較久，可以長時間食用。
4、脫水保存：將小竹筍剝殼洗幹凈切成片狀或者條狀，撒鹽曬幹，或者將竹筍泡在鹽水中註意鹽分不能放太多，否則會影響竹筍味道。
5、報紙包紮：把小竹筍紮成壹捆，嚴實到兩頭都不能露出竹筍，放在紙箱裏再用報紙蓋好但這樣存放的時間短，需要在10天左右吃完，否則竹筍水分流失，容易變質。